دستگاه بسته‌بندی وکیوم از روشی که در آن علاوه بر ضد آب بودن تمام هوای داخل بسته تخلیه می‌شود استفاده می‌کند. در این روش محصول را داخل یک غشای پلاستیکی قرار داده و هوای داخل آن را تخلیه می‌کنیم سپس بسته آب‌بندی می‌شود. هدف بسته‌بندی وکیوم حذف اکسیژن داخل محصول به منظور افزایش عمر مفید مواد بسته‌بندی شده می‌باشد. روش بسته‌بندی وکیوم باعث کم کردن رشد باکتری‌های هوازی و قارچ می‌شود، همچنین از تبخیر عناصر فرار مواد جلوگیری می‌کند. در بسته‌بندی اغلب مواد غذایی خشک مانند غلات و حبوبات، آجیل، گوشت، پنیر، ماهی دودی و… از روش بسته‌بندی وکیوم استفاده می‌شود. برای موادی که امکان از بین رفتن آن‌ها طی فرایند بسته‌بندی وکیوم وجود دارد (مانند چیپس سیب‌زمینی) از جایگزینی نیتروژن به جای اکسیژن استفاده می‌شود که همان اثر وکیوم کردن را بر روی محصول خواهد داشت.